生鲜配送必须掌握的保鲜方法与技术（二）

2、低温冷藏保鲜技术

低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，减少各种生理生化反应的速率，减缓衰老和抑制晒黑，还可以抑制微生物的生长。因此，应在低温条件下选择、清洗、包装、储存、运输和销售干净的蔬菜，以取得更好的保鲜成效。南宁食材配送

3.气调保鲜技术

干净的蔬菜在空气中容易变褐，容易被微生物污染，新陈代谢很强。改良的空气包装用于保持清洁蔬菜的新鲜，使其处于低氧和高二氧化碳的环境中，减低其呼吸强度，抑制乙烯的产生，减缓新鲜蔬菜的老化；同时，还可以抑制需氧微生物的生长，防止鲜切蔬菜的腐败。

4.冷链技术

清洁蔬菜冷藏链中的主要环节包括：原料预处理、预冷、冷藏、流通和运输、销售和配送等。

5.其他保鲜技术

新的非化学保鲜技术在清洁蔬菜加工中具有广泛的应用前景：

（1）物理保鲜技术：使用物理方法，辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等。对切好的蔬菜进行处理，使产品不会发生化学变化，不会产生异味，并能保持其营养、新鲜度和口感

（2）生物控制技术：利用一些有用微生物的代谢产物抑制有害微生物，延长食品的储存期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

（3）目前，国内外研究的较为先进的脱臭技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。南宁生鲜配送

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