肉类食品如何保鲜

冷却保存：将肉冷却到0°C左右，短期保存。由于这种方法节能较少，投资低，适用于不宜冷冻的肉类及短期加工的肉制品。冷却方式包括空气冷却、水冷却、冰冷却和真空冷却。

冷冻保鲜：使肉中的水分快速变成冰，让肉的热量快速消散，使肌肉细胞来不及脱水。冷冻方法主要有空气冷冻法、板式冷冻法和浸渍冷冻法。工业生产中常用的方法是在冷冻室或隧道内安装鼓风机设备，强制气流流动，加快冷冻速度。南宁生鲜配送

辐射保鲜：是利用原子能射线的辐射能对食品进行处理菌的物理方法来实现食品保存技术。

真空包装保鲜：肉类的变质主要是因为微生物在作祟，好多微生物有氧才可以存活。真空包装就是把肉类包装在一个缺氧的空间里，让微生物无法存活生长以达到保鲜的目的。真空包装除了能抑制微生物的生长外，还可以减低肉脂肪的氧化率，保留水分，使产品看起来更整洁。所以市场上好多肉类食品都采取真空包装的方式。

化学保鲜：主要使用化学合成的防腐剂和防氧化剂来防止肉制品变质。常用的有山梨酸及其盐类、乳酸链球菌素、亚硝酸钠等。单一的防腐剂和防氧化剂好多时候并不能起到理想的作用，现实中都是多种合理复配使用更好。南宁食材配送

当然还有我们传统的高盐腌制、风干等避免肉食防腐变质的方法。人类社会不断发展，技术不断突破，防止肉类食品防腐变质的方法会越来越多。

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